盘点2021新模式门店
发布时间: 2022-04-02 16:36点击次数:
在2021年全年餐饮市场的收入水平基本与疫情前2019年持平,餐饮人均消费有所上升,这说明2021年餐饮行业已经逐步走出疫情阴霾,正式恢复到以前的发展水平。

2021年之间有的是单店,有的是连锁企业,但在疫情下新模式物种在推动行业变革前进,今天来盘点几家最有代表的新模式餐饮。

01、K歌+餐饮新模式

 

悦TA音乐餐厅是吃+唱的新模式,位于北京一处较为偏僻的社区,上下三层占地1000多平米。

 

一层大厅有舞台区,周末有驻唱歌手表演,二至三层总共12间主题包厢,可以用餐加K歌,主打菜为花胶鸡火锅和粤式热炒。

 

附近没有地铁站,商业气息较为清冷,七个多月前开业的时候,几乎没人看好。

初期邀请了一波达人探店,前阵子一个网红博主二度前来,亲眼见到被订满的包间不断传出歌声和笑声,忍不住跟雷哥摊牌:“老实讲,第一次来你这里时,看这地理位置,我觉得三个月就得黄,没想到真被你给干火了!”

 

K歌类餐厅的核心竞争力在于性价比和节省决策成本,“餐饮与KTV结合,某种程度上其实是让顾客吃饭和娱乐所花费的费用都降低了,且不用再纠结吃完饭到哪里娱乐,某种程度上说这也是一种套餐服务。

创新,是餐饮业永恒的打法!2022虎牛,我们抓住星光,一起向前。


02、霓虹灯跳舞俱乐部

成都兰桂坊以酒吧和夜经济闻名,每一家酒吧都有差异化,但是只有一家从开门到凌晨2、3点一直在排长队的。

 

TA就是兰桂坊杠把子、唯一没有酒托的霓虹跳舞俱乐部,回归娱乐最本质的释义:跳舞!跳舞!跳舞!做减法砍掉卡座和舞台,没有低消和装逼攀比

 

 

以符合年轻人喜欢的电子音乐为躁动点,用舞动打破时间的束缚,用热爱开启一场奔赴。
 

在电子音乐的伴随之下,没有酒托,只有几款啤酒,回归纯粹的音乐,年轻人用身体勾勒音乐,在昏暗光线中舞动身影。

 

从生活的烟火中抽身而出,于音乐与艺术中重构,遁入充满霓虹的奇妙世界,时尚和新潮在这里再现。

03、乐凯撒


自疫情在国内稍有缓和后,“露营经济”就在国内受到热捧。2021年,「露营」这个名不见经传的话题,却频繁登上了热门讨论中。

从工业风到现在将城市与自然相结合,越来越多的露营式咖啡馆进入人们视野。

 

 

位于杭州市滨江区的ABC camping & café,店铺室内以售卖露营装备和咖啡为主,室外则摆放各式露营帐篷、桌椅等。

 

据悉,露营咖啡馆的人均消费大致在30元至40元不等,每家店都有各自的主打款咖啡。

 

“主推的特色饮品是云朵拿铁,价格为38元/杯,以及野生烤吐司日式年糕,68元/份。还有一些联名款例如和Tasteroom联名的菊花啤酒、和三顿半合作的超即溶咖啡。” ABC Camping联合创始人王先生介绍道。
 


除了咖啡馆,餐厅、酒吧等皆可露营式。

 

 

乐凯撒在深圳创意园开了一家比萨、bruch、餐酒吧的融合新店,户外设计成时尚露营风,秋风习习很清爽,晚上9点后摇身一变成酒吧,灯光也柔和下来了!

04、谢谢锅:三位一体


振纬从湊湊离职创业的谢谢锅独创了“涮+烤+酒饮”的多业态融合模式,打造出了一个针对年轻人的轻松解压的体验式餐饮新物种。

 

1、定位:年轻人的年轻化火锅

 

谢谢锅深圳首店位于皇庭广场G层,临街门口设有外摆区和外带区,茶饮外带也是谢谢锅非常重要的特色。面积有600平方,40多张台位。

 

店内风格走潮酷工业风,主色调是具有未来感的银灰金属色,铁桶造型的座位,月球造型的吊灯,墙壁上搞怪的人脸雕塑。


 

无论是装修空间、员工装束、精神面貌、产品摆盘、驻场演唱、随时唱跳、酒饮形式等无一不体现年轻化的主题。

 

门口的主题墙采用的是飞机上的航空餐车箱,供客人休息社交+拍照发圈,店内充满欢快热闹的社交氛围,年轻人喜欢。

 

2、模式:涮烤饮三位一体复合业态,打通全时段

 

 

涮烤饮三位一体复合业态,白天涮火锅、吃烤肉,晚上则变身mini酒吧。深圳上海的两家门店则几乎是全天候营业,广州店的营业时间是上午11点到夜里2点。


“火锅+茶饮”本来就是张振纬的首创,而谢谢锅则像一个“高阶版”,给这一最火网红组合,增加酒水,增加营业时段,再次拓展了业态和营业时长的边界。

 

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